一般凉薯耕种后经5～6月后可收成肉质根，长江流域早、中热种类在9月收成，中晚熟种类在10月下旬至11月上旬收成。生食块根应早收，块根脆嫩、汁多、味甜，但不耐储藏。中晚熟种类凉薯皮薄、不耐霜冻，应在霜冻前收成。

  江淮流域凉薯一般不留种，如需留种应选成长强健、蔓细、侧蔓少的优秀母株，每株留最早开的花序2～3个，每个花序留荚4～5个，将主蔓和侧蔓顶梢悉数去除，使营养会集，供种子成长。老练的种荚应由绿变黄，种子变硬、果荚摇摆有响声时，连同果柄一同采收。

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